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Amandine Chaufray, Hôpital Robert Debré

À la fin des années 1990, la France était championne du monde de la croissance. L'Insee estimait alors la production de vin à 350 millions de caisses par an, soit 130 millions de bouteilles commercialisées, pour un chiffre d'affaires de 26 milliards d'euros par an. Le vin est une industrie considérable. Mais depuis quelques années, les ventes de vin ont chuté de 25 % en France, malgré un potentiel de consommation qui reste considérable. Les vins tranquilles souffrent de la baisse de la consommation de la population vieillissante, tandis que le vin effervescent bénéficie de la consommation des jeunes de 15 à 35 ans.

Dans ce contexte, la filière vin française a besoin de repenser son modèle. Le vignoble doit réinventer son modèle de développement, en diversifiant ses débouchés, en diversifiant ses marchés et en diversifiant sa chaîne de valeur. Le cépage blanc emblématique du sud de la France peut servir de locomotive pour développer de nouveaux modèles. C'est le cas pour le cépage muscat.

Depuis 2014, le vignoble français a connu une croissance économique de près de 5 % sur les dix dernières années, malgré une chute de 20 % de la production de vin rouge en vingt ans. Ce résultat peut s'expliquer par de nombreux facteurs, mais il est également lié à un changement de modèle économique, qui est passé d'une culture de la valeur ajoutée du vin à une culture de la valeur ajoutée du produit. Le vin, c'est un produit brut, non raffiné. Nous sommes là dans une logique d'industrie agroalimentaire. C'est une industrie qui n'a pas connu d'évolution majeure depuis le début du XXe siècle. Ce modèle ne fonctionne plus. Les consommateurs veulent des produits de meilleure qualité et les vins de raisin sont de plus en plus prisés.

Une filière tournée vers l'avenir

En 2018, le chiffre d'affaires du vin français a atteint 6,3 milliards d'euros, en légère baisse par rapport à 2017. Le vin français est le troisième vin le plus consommé au monde, derrière le vin chinois et le vin australien. Il représente la deuxième plus grande consommation des vins de table en France, après le vin de Champagne. Le vin est une boisson festive, qui peut aussi être consommée pour des raisons de santé. Le vin fait partie de notre patrimoine, mais le vignoble ne doit pas perdre ses spécificités et ne pas céder aux sirènes de la mondialisation.

La filière vin française dispose de nombreux atouts : un patrimoine de cépages et de terroirs, un savoir-faire ancestral, des savoir-faire et des équipements industriels, des réseaux de distribution bien organisés. La France, qui est le deuxième producteur mondial de vin après l'Italie, est le premier pays producteur de vin au monde avec 58 % des vins consommés en France.

Le vin est le deuxième produit agricole le plus consommé au monde, après le soja. Il est le quatrième produit le plus consommé en France après l'huile et le lait et devant la viande. Le vin a des qualités nutritionnelles et sanitaires reconnues et il est le premier producteur d'agroécologie en Europe. Il représente 5 % de la surface agricole utile. Le vin est un produit de terroir, qui est une richesse naturelle pour la France. Il existe des zones viticoles dans chaque région viticole française.

Une filière en pleine mutations

La filière vin a connu un mouvement de concentration depuis les années 2000. En vingt ans, le nombre d'entreprises est passé de 800 à 130, en 2017. Depuis vingt ans, la production de vin a diminué de 40 %. Les maisons de négoce ont pris le contrôle de la production de vin et de la commercialisation des vins. Le nombre d'entreprises dans la filière a diminué de 30 % en vingt ans et la surface de production a été réduite de 37 %. Les volumes ont été divisés par cinq. Ces transformations ont entraîné la baisse des prix des vins. L'offre de vins n'a jamais été aussi réduite.

Les grands groupes ont profité de la libéralisation du marché et du développement du commerce électronique. Les entreprises ont été poussées à investir dans la recherche et dans la qualité des produits. En 2017, les vins français ont enregistré une baisse de 7 % de leur chiffre d'affaires, contre une baisse de 2 % pour les vins européens de l'Union européenne.

De nouvelles stratégies

Aujourd'hui, de nouveaux modèles économiques sont en train d'émerger. Le modèle de la vente en ligne de vin en particulier, qui a été lancé en 2017, est très prometteur. Il a rencontré un succès phénoménal en quelques années, puisque 70 % des ventes de vin en ligne sont aujourd'hui réalisées en France. En 2018, les ventes en ligne ont représenté 2 milliards d'euros de chiffre d'affaires, soit 15 % des volumes de vente de vin en France.

Le marché des ventes en ligne de vin s'est développé grâce au développement de la vente directe sur les sites internet de certains négociants français. Mais ces sites représentent également un défi pour le secteur viticole. Car il n'y a pas suffisamment de place sur les écrans pour vendre des bouteilles de vin. Il est important d'augmenter les espaces dédiés au vin sur les sites des grands distributeurs.

Le modèle du commerce de détail a aussi été bouleversé par les plateformes de vente en ligne. Ce sont des plateformes de vente en ligne qui vendent directement les produits sur le site. Il y a une véritable évolution du modèle économique des entreprises de négoce et du commerce de détail.

Ces évolutions sont porteuses de nouvelles opportunités, mais aussi de nouveaux défis. En effet, la vente en ligne de vin n'est pas une activité facile. Le vin est une boisson très gourmande. Les clients veulent du volume, du plaisir et de la qualité. Il faut donc proposer du vin de qualité à un prix plus élevé pour les clients.

Les consommateurs ont un goût de plus en plus prononcé pour le vin en ligne. Il est également un produit de terroir qui est un produit de qualité. Pour faire face à ces nouveaux enjeux, le secteur viticole doit repenser son modèle économique, en développant de nouvelles stratégies et en adaptant ses moyens de production et de commercialisation.

Les nouvelles technologies

De nouvelles technologies sont également apparues ces dernières années. Le développement des applications mobiles et des sites internet est devenu un élément essentiel de la commercialisation des vins. Les consommateurs utilisent de plus en plus les applications et les sites internet pour acheter des vins, pour trouver des informations sur les vins et pour s'informer sur la région viticole.

Le développement de nouveaux canaux de distribution, notamment les réseaux sociaux, a également été une opportunité pour les vins français. Ces nouveaux canaux de distribution sont très prometteurs pour le marché du vin et pour le développement de nouveaux modèles économiques. Les consommateurs peuvent ainsi comparer différents vins et trouver des offres adaptées à leurs besoins.

Enfin, la commercialisation de vins en ligne s'est également développée, et il est important de s'adapter à ces nouveaux enjeux. Les consommateurs veulent du volume, du plaisir et de la qualité. Il faut donc proposer du vin de qualité, à un prix plus élevé, pour satisfaire cette demande.